Пектин — один из самых популярных видов загустителей в кондитерском производстве. Он применяется для приготовления желе, мармеладов, джемов, а также выпечки, которой он придает «невысыхающий» эффект. Это полностью натуральный продукт, и в разумных количествах он абсолютно безопасен. Суточной нормой считается 15 г пектина. Чаще всего пектин получают из яблочных и цитрусовых выжимок, реже — из свеклы, тыквы и корзинок подсолнечника.

В пищевой промышленности цитрусовый пектин (или желтый пектин) используется в качестве загустителя, стабилизатора и желирующего агента.

Желтый пектин — необратимый, то есть повторно растворить его при нагреве не получится. Поэтому обычно его используют для термостойких джемов, конфитюров и мармелада – он придает им ту вязкую текстуру, которая отличает их от обычного варенья.